文章目录

一、城市美食的形成：外来文化对本地饮食风味的影响

(一)扬州：印度制糖技术传入与淮扬菜咸鲜带甜风味的形成

(二)成都：美洲辣椒的传入与川菜麻辣辛香风味的形成

二、“美食之都”的确立：饮食文化的创新和对外输出

(一)澳门：“土生葡菜”对于葡萄牙菜的改良创新

(二)扬州美食借由佛教在日本传播

三、“美食之都”走向世界：美食产业的近代化与全球化

(一)近代城市衰退与美食产业输出

(二)“国际门户”与“美食之都”的相互成就：上海—扬州、广州—顺德

四、研究结论与政策建议

(一)研究结论

(二)政策建议

文章摘要:通过分析成都、顺德、澳门、扬州等4个中国的"世界美食之都",发现从"美食产地"到"美食之都"再到"世界美食之都"的进程中,中外文化交流起到不可替代的作用。一方面,外来食材的传入丰富了这些地区的饮食技艺,形成了独具本地特色的美食风格;另一方面,本地美食又通过文化交流对外传播。特别是近代以后,当传统美食城市的产业和消费能力面临衰退时,饮食产业向邻近的大城市特别是国际门户城市转移,并得到富集和提升,最终使这些区域性的菜系中心成为"世界美食之都"。"世界美食之都"的形成过程表明,饮食文化的发展应当基于开放包容心态。同时,饮食文化交流也对推动不同文化之间沟通具有重要意义。

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